华龙网讯(记者 刘岱松)丘陵平缓,巴岳巍然;青空之下,山河环拥。重庆市大足区万古镇,自古便是南来北往商贾的必经之地。而经贸的繁荣,必然带动饮食文化的繁荣。
当前,万古镇作为大足高新区的主战场,地处成渝地区双城经济圈中轴线“黄金分割点”上,素有“鱼米之乡”的美誉,先后被评为重庆市卫生镇、重庆市商贸百强镇、重庆市生态文明示范镇、重庆市园林城镇、全国卫生镇、全国重点镇。水八块鸡、鲜嫩鱼豆花这两道万古美食中,亦藏着这座新兴之城的创新与开放密码。
万古过去的酒席每桌坐8人,为此要把鸡按部位剁成八大块,因此得名“水八块鸡”。该菜系川菜类,以香麻鲜嫩著称,火候刀工极为讲究。采用当年散养的公鸡,宰杀洗尽后先放入锅中煮熟,后透过凉水,再用刀片成大小相等带骨的薄片,淋上调好作料就可上桌,是一道佐酒下饭的好菜。
水八块鸡保留了鸡肉的软嫩,一吮脱骨,调料的碰撞增添了佳肴的风味,花椒作为主辅料既能增加食欲也能养胃止呕。在大足区荷棠飘香美食文化节上,水八块鸡荣获“二十道大足美味”称号。
万古镇历来就是鱼米之乡,更是市级非物质文化遗产“万古鲤鱼灯舞”的发源地,百姓对鲤鱼尤其喜爱。
而在我国烹饪技艺中,有“吃鱼就似鱼”“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。而万古则反其道而行之,来一个“吃鱼不见鱼”“吃肉不见肉”,即所谓的“以荤托素”,鱼豆花便是如此。
鱼豆花色泽雪白,形似豆花,以鱼为料,一入口,会感到它嫩如豆花之质,细细品尝,才又感到它的味比豆花更高一筹,而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤,它也是以鱼为主要原料制成的,这种汤味极鲜美,清澈见底,正所谓“吃鱼不见鱼,不似鱼肉,恰似鱼肉,胜似鱼肉。”
胃是有记忆的,也是有感情的。除了水八块鸡、鱼豆花,万古还有鳝鱼面、白泡粑、盐豆干……这些万古特色美食,都是小川东道上旅人们最独特的记忆。
如今,大足高新区在万古镇拔地而起,齐聚了天南地北的客商,他们用汗水和智慧改变着这座小城,也将这座小城的美食带了“出去”,藏在深巷中的“菜香”,正越飘越远。
7月8日,大足区镇街“晒美食 晒美味”专题推介活动迎来“万古飘香”,万古镇党委委员、宣传委员、副镇长罗本七,带您感受“鱼跃龙门,食香万古”!
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