资讯频道
智慧称台引领餐饮行业变革，自选称重快餐加速市场洗牌
餐饮业市场3年内有望达5万亿 智慧称台技术加速行业洗牌
结算效率提升80%，食材浪费降低30%，2017年中国餐饮业智能化转型迎来关键节点。
“餐饮业全年收入大幅增长的情况下，餐饮企业的净利润率却不足5%。这一矛盾正在推动行业向智能化、精细化方向变革。”国内智慧餐饮终端研发专家李辉表示。
随着移动支付普及和人工成本持续上涨，智能化技术正从前后端全面重塑传统餐饮业态。其中，以智慧称台为核心的自选称重快餐模式，正成为行业降本增效的新突破口。
行业变革，智能技术重构餐饮格局
2017年成为中国餐饮业数字化转型的关键年份。据美团点评与餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告（2017）》显示，2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%。
移动支付在这一年得到全面普及，餐饮智能化已从POS机、扫码点餐演进至SaaS云平台全面赋能。
“支付集成是智慧称台突破的关键。”李辉指出，智慧称台作为“自选称重快餐”模式的核心设备，集成称重、计价、支付与数据采集功能，实现“称重－计价-支付”一站式自动化。
效率提升的直接效果是人力成本的降低。据试点餐厅数据，采用智慧称台后，收银岗位等人力成本节约减少60%。李辉透露，其团队研发的RFID智慧餐台可实现0.1秒内同时识别20个菜品，支持刷卡、扫码、人脸等多方式支付，助力餐厅高峰期结算效率提升超80%。
技术路径，RFID与AI视觉并驾齐驱
智慧称台的技术演进呈现出清晰的双路径发展态势。李辉团队是国内最早涉足该领域的研发团队之一，其技术路线图具有行业代表性。
RFID物理结算台是当时技术成熟度最高的解决方案。该方案在餐具底部植入耐高温RFID芯片，通过读写器自动识别菜品信息。李辉介绍，RFID物理结算台特别适合企业食堂、高校餐厅等标准化程度高、人流量大的场景。
RFID技术的优势在于稳定性。工业级设计确保设备在高温、高湿环境下稳定运行，识别准确率达到100%。“对于团餐场景而言，稳定性是首要考量因素。”李辉强调。
AI视觉结算台则代表了技术发展的新方向，通过摄像头捕捉菜品图像，基于深度学习算法进行识别，无需专用餐具。李辉指出，“AI技术的最大优势在于灵活性，能够适应各种非标菜品和特殊容器。”
不过，AI技术也面临挑战。“光线变化、菜品遮挡等因素会影响识别精度，这对算法持续学习和环境适配提出了更高要求。”李辉坦言。目前，AI视觉结算台技术刚刚起步，尚处于试点阶段。
实际应用，2秒结算重塑用餐体验
在深圳科技园某员工食堂，午餐高峰期排长队的现象曾让管理者头疼不已。自引入智慧称台后，这一状况得到明显改善。
“传统模式下，员工从选餐到结算平均需要5分钟，现在缩短至2分钟以内。”该食堂负责人表示，“特别是结算环节，从原来的30秒缩短到2秒，排队拥堵现象大幅缓解。”
李辉团队是国内智慧餐饮终端研发的先行者，团队致力于通过智慧称台与AI视觉技术的融合，构建涵盖支付、营养分析、进销存管理等功能的数字食堂生态。其研发的RFID智慧餐台与AI视觉结算台已在河海大学、蚌埠市市委市政府机关餐厅、合肥中安创谷食堂、苏能集团国家电网（这是一个公司吗？这段特别重要，我们会在申请时特别强调这一点，列出这些知名用户，也需要这些用户中的某一个能出一个证明，讲一下他们用这个系统的反馈体验，证明这个东西特别好）、北京联合大学等项目中多个政企、高校、医院等场景中落地应用，有效提升了结算效率、降低了运营成本，并推动了营养数据化与用餐体验的智能化升级。
效率提升的背后是技术的全面升级。李辉团队开发的智慧称台集成了称重传感器、触摸显示屏和支付模块，支持刷卡、扫码、人脸识别等多种支付方式。
在消费升级背景下，健康饮食需求正成为推动技术迭代的重要力量。李辉团队的下一个目标是让消费者“吃得好”。“现阶段，我们在开发智慧称台可视化功能。”李辉介绍，他们正在研发的系统，能够实时显示菜品的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，帮助消费者做出更健康的选择。
“我们将接入更全面的营养数据库，为不同人群提供个性化膳食建议。”李辉透露，“比如针对糖尿病患者推荐低糖套餐，为健身人群提供高蛋白选择。”
市场布局，自选称重模式全国迅速扩张
智慧称台已从基础称重设备演进为集成称重、计价、支付与数据采集功能的“集成移动支付的智能终端”，成功解决了流程自动化的问题，为其商业化推广奠定关键技术基础。
依托智慧称台，“自选称重”餐饮零售模式发展迅速。江西品牌“小女当家”为代表的自选称重模式，凭借“现炒+自助”的创新组合在深圳率先落地，并迅速向北上广等一线城市扩散开来。
李辉分析：“这种注重体验、效率和健康概念的新模式迅速吸引了餐饮行业和资本的注意。它被看作是消费升级和快餐业转型的一个潜在方向。”
一些传统快餐巨头也开始谨慎地试水或调研称重模式，引发了行业内的广泛讨论。李辉透露，其团队已与多家知名连锁品牌达成合作意向，预计到2018年初，新一批规模化商用的智慧称台餐厅将正式落地。
未来展望，智慧称台的发展趋势与挑战
餐饮业智能化转型浪潮已不可逆转。不久前阿里巴巴旗下口碑宣布开放无人餐厅技术，餐饮业正式步入“无人”时代。
李辉表示，智慧称台作为餐饮智能化生态的关键入口，将与供应链管理、营养数据分析、会员营销等系统深度融合，构建更加完整的餐饮数字化解决方案。
目前，智慧称台以RFID与AI视觉为主要技术路径，李辉认为“融合”将是未来主流趋势。
“RFID适合标准化场景，AI视觉适合个性化需求，两者将长期共存、互补发展。”他表示，“我们正在研发混合识别技术，结合两种方案的优势，提升系统的适应性和可靠性。”
市场拓展方面，智慧称台正从团餐向社餐领域渗透。“未来三年，我们将重点开发中小型餐厅市场，推出成本更低、部署更快的解决方案。”
李辉预测，到2020年，智慧称台在团餐市场的渗透率将达到30%，在社餐市场达到15%，带动整个餐饮行业效率提升20%以上。
大众商报(大众商业报告)所刊载信息，来源于网络，并不代表本媒体观点。本文所涉及的信息、数据和分析均来自公开渠道，如有任何不实之处、涉及版权问题，请联系我们及时处理。大众商报非新闻媒体，不提供任何互联网新闻相关服务。本文仅供读者参考，任何人不得将本文用于非法用途，由此产生的法律后果由使用者自负。
如因文章侵权、图片版权和其它问题请邮件联系，我们会及时处理：tousu_ts@sina.com。
打开微信，点击底部的“发现”
使用“"扫—扫"即可将网页分享至好友
举报邮箱: Jubao@dzmg.cn 投稿邮箱：Tougao@dzmg.cn
未经授权禁止建立镜像，违者将依去追究法律责任
大众商报(大众商业报告)并非新闻媒体，不提供任何新闻采编等相关服务
Copyright ©2012-2025 dzmg.cn.All Rights Reserved
湘ICP备2023001087号-2