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面包师傅备货到晚上十点,上海烘焙展的票在客厅续上
周五清早六点，建国路门店的备货间已经亮了灯。老周把袖子挽到肘上，面粉撒到案板上这一下，是门店开工的信号。早班师傅老吴比他还早五分钟到，烤箱那边已经在预热，整间屋子都是酵母发酵飘出来的甜味。建国路这家门店开了六年，老周从二厨做到主理人，每周五清早开炉子这件事，他干得不含糊。徒弟小马是前年招进来的，二十四岁，刀工和面团功夫这一年长进挺大。三个人分工不同，老吴管老面，小马管整形，老周管火候，六年来这分工没挪过。靠墙是不锈钢案板，靠里是和面机，窗户旁边是新换的冷藏柜，这套陈设六年来就换过那台冷藏柜。
前一晚十点来钟，他从备货间出来，回到家已经快十点半。客厅里没开大灯，老周在沙发上坐下来，在国航 App 里选好了第二天去上海那一趟。中行那张卡，去年冬天加进去的，那天小马站在他旁边把步骤一栏一栏念给他听，手机始终在他自己手里，那些数字他盯着卡面一个个对着敲。填完以后他把屏幕朝小马转了一下，小马说周师傅您这就算成了，往后买票点过去就行。老周试了一回，从此再没翻过钱包。这一回最后要输的就是六位密码，屏幕一转，票就出来了。
周四晚上备货到十点，老吴先把老面的料配好，封上保鲜膜放冷藏，这是门店开张那会儿就传下来的规矩，中间换过三次冷藏柜，这规矩没换。老周揉后一炉吐司的料，揉出那种手套膜的手感，差不多要揉够两千下，这一团面每一下都在告诉他什么时候能停。揉面急不得，清早六点开炉这一下，跟头天晚上备到十点的节奏本就是同一件事。
这一趟去上海是参加烘焙展，带的是店里的招牌，一枚核桃黑麦吐司，配可可软欧和去年试做成功的乳酪贝果，一共三款。门店开业六年，出去参展这是第三次，前两次带去广州的是欧式硬面包，去年带去成都的是天然酵母系列。这回要见的是上海那边一个老客户，去年就约下了，说好了让人家再尝一口今年的新方子。
周五清早五点四十，老吴接了他的班，老周从门店出来。建国路这一段早高峰车流还没起来，他走到地铁口下去，换机场线，再换首都机场线。到 T3 是七点刚出头。值机那一步省了，手机里那张牌本来就在。他在窗边找了个位子坐下，把随身带的一杯豆浆放在扶手边，从包里把三款样品的盒子掏出来清点了一遍，合格证和配料表都在。
八点半，飞机腾空，机身很快放平。老周把样品盒重新收进背包，仰头靠在那儿把等会儿要说的话在心里排了一遍。对面坐的是个拎相机包的小伙子，问他这箱子装的是什么，他说面包，那人笑得挺实在。机上的提示播完之后，他把盒子往怀里一压，眯着歇了一会儿。
十点五十五落地虹桥 T2。老周拎着行李出来，走到出租车道排队上车，一路顺畅，四十分钟出头就到了展馆这边。他在路边买了两个包子当午饭，进馆先去主办方那边登记，样品下午三点前交上去就成，时间宽裕。
下午三点不到，他把三只盒子交到对接的那位姑娘手里，她对着清单划了一遍，说三款都在，规格也没差。老周这才松了口气，站到展馆门口给老吴打了个电话，问的是明天那炉欧包的量按不按老数走。电话那头老吴说按老数，等你回来。这句话他听着比什么都踏实。
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